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糖蜜的酸化

2021-01-20

        糖蜜加酸酸化的目的是防止杂菌的繁殖,加速糖蜜中灰分与胶体物质沉淀,同时调整稀糖液的酸度,使适于酵母的生长。由于甘蔗糖蜜为微酸性,甜菜糖蜜为微碱性,而酵母发酵最适pH4.0-4.5,所以工艺上要求糖蜜稀释时要加酸。对甜菜糖蜜来说,加酸可以使其中的Ca++生成硫酸钙沉淀,因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。

        加酸的方法,各地略有不同。通常间歇发酵时,较普遍的是采用将酸加入稀糖液中的方法。也有将酸直接加入糖蜜中,但此法在中国很少采用。中国糖蜜酒精工厂多采用将糖蜜稀释到40-60%时,再加酸,然后加热澄清,取清液再进行稀释。这样既能提高酸的灭菌作用,又可加速沉淀,并能减少酸化设备的容积,提高设备利用率。它的优点是:糖蜜只须经一次稀释,简化了生产过程,有利于实行自动化;加酸可在室外进行,以降低厂房的高度;无须设置单独的输酸管道。但缺点是:由于糖蜜黏度大,为了保证糖蜜和酸均匀混合,必须有专门的混合器;酸化后贮存时.贮槽的槽壁必须用涂沥清漆或铺聚氯乙烯板等耐酸材料。糖蜜酸化时,通常用硫酸来酸化,也可用盐酸,但用盐酸时,在以后生产过程中不生成沉淀,而硫酸盐是生产设备积垢的主要原因之一。用盐酸酸化后回收酵母的色泽较好,因Cl-离子能起一定的漂白作用,但盐酸的腐蚀性较大,在缺乏耐酸材料的情况下,用盐酸有一定的困难。

        加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异,甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量0.2-0.3%的浓硫酸,混合均匀即可,用酸量(比重1.86,66Be工业硫酸)2-3.5公升/1吨糖蜜;或者0.7-l公升/1m3发酵醪。甜菜糖蜜大多带有碱性,故用酸量较甘蔗糖蜜为多,对单浓度流程来说,基本稀糖液一般不加酸,而酒母稀糖液酸度应在6-7°。

        甜菜糖蜜中的有机碱(-NH2),在加酸时与酸作用能放出剧毒的黄棕色气体NO2,为了避免中毒,酸化槽必须要有排气孔,酸化工段应有良好的通风设备。